Consultoría Culinaria
Yo estuve parado en la línea.
Por eso el menú funciona.
Creación de menús, pricing y costeo, y clases de cocina, presencial o virtual. Un consultor que nunca emplató un sábado en la noche te entrega un menú que la cocina no puede ejecutar. Yo no.
Presencial en St. Augustine y la First Coast. Virtual desde donde estés, en español o en inglés.
Qué incluye
Tres cosas, y casi siempre se compran juntas.
Un menú sin costeo es un deseo. Un costeo sin un equipo que lo sepa cocinar es una hoja de cálculo. Funcionan como un solo trabajo.
Creación de menús
Armo el menú alrededor de lo que tu cocina puede ejecutar en la noche más pesada, no alrededor de lo que se ve bien en una foto. Uso cruzado de insumos, prep que cabe en tu horario, y platos que aguantan bajo presión.
- Concepto
- Uso cruzado
- Prep y estaciones
- Rotación por temporada
Pricing y costeo
Costeo receta por receta, costo de plato, y el precio que te deja un margen del que se pueda vivir. En la mayoría de los menús que abro hay dos o tres platos que pierden plata en cada ticket, y nadie lo sabía.
- Costo de plato
- Margen objetivo
- Ingeniería de menú
- Merma
Clases de cocina
Para tu personal, para que alguien nuevo sirva en días en vez de semanas. O para un grupo privado, en tu cocina o por video. Primero la técnica y después las recetas, porque lo que se transfiere es la técnica.
- Entrenamiento de personal
- Grupos privados
- Presencial
- Virtual
Por qué yo y no una agencia de marketing
La cocina y el software son la misma conversación.
Un restaurante pierde plata en dos lugares al mismo tiempo: en el plato y en el teléfono. Un consultor gastronómico arregla el plato y deja el teléfono sonando. Una agencia arregla el teléfono y le pone mal el precio al plato.
Yo hago las dos, y no es una frase de venta. El menú que costeo es el menú que entra al sistema de pedidos que cableo. El plato que decidiste empujar es el plato que recomienda el asistente de WhatsApp. No se pierde nada en el pase, porque no hay pase.
Trabajo con restaurantes y caterings de St. Augustine, y el mismo trabajo corre por video para cocinas en cualquier lado.
Con qué te quedas
- Un menú que tu equipo puede ejecutar en la peor noche de la semana
- Cada plato costeado, con el margen escrito al lado
- Los platos que estaban perdiendo plata en silencio, con nombre
- Personal que cocina el menú sin que estés parado ahí
- La opción de cablearlo a pedidos y WhatsApp cuando quieras
Cómo se hace
Cuatro pasos, y puedes parar después de cualquiera.
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Hablamos, y eso no se cobra
Veinte minutos. Me cuentas qué duele: el margen, el menú, el equipo, o los tres. Yo te digo si soy la persona indicada. A veces no lo soy, y lo digo.
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Miro los números reales
Tu menú actual, tus facturas de compra, tu ticket promedio. Opiniones no. Necesito ver cuánto te cuesta de verdad un plato antes de tener algo útil que decir.
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Te llega la cotización
Alcance, tiempo y precio, por escrito. Depende del tamaño del menú y de si quieres las clases, así que no publico un número fijo que te quedaría mal.
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Hago el trabajo y entreno al equipo
Un menú que nadie aprendió a cocinar es un documento. Me quedo hasta que la gente que lo cocina lo pueda cocinar sin mí.
La consultoría culinaria va por cotización, no por precio de lista
Un menú de 40 platos y uno de 12 no son el mismo trabajo, y tampoco lo son un entrenamiento de personal y una clase privada. Cuéntame el tamaño de la cocina y te doy un número real, no un rango.
Tráeme el menú que no está funcionando.
Mandámelo antes de hablar si quieres. Para cuando conversemos ya lo leí, y ya voy a saber por cuáles platos quiero preguntarte.